冻干食品酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃~100℃,烫漂时间一般为1分钟~3分钟。具体时间及温度依脱水蔬菜品种不同而各有差异。二是添加剂。d-异抗坏血酸钠是一种强还原剂,可有效地防水蔬菜加工中褐变的产生。使用浓度一般为0.05%~0.15%。三是酸处理。即用柠檬酸调节ph值至6以下。可有效地降低酚酶的活性。四是氧隔离。预处理的原料进行抽真空处理,或将脱水蔬菜原料浸在水或稀---中进行氧隔离,也可有效地抑制酶褐变。
这种食品的优点是:营养素能完好地保存,保存的时间可以很长。由于食品是在真空条件下脱水的,食品内部的组织和脉络系统受到的破坏很少,复水后可恢复到原来食物的性状和滋味。脱水蔬菜因其易于贮存和运输,食用起来又比较方便,受到了很多人的喜欢。而且相对于鲜菜而言,脱水蔬菜体积小、重量轻,枣庄冻干食品,在食用时还能保持原有的营养价值,发展的势头很是迅猛。提起荷叶茶,很多人首先想的的是---,---,荷叶茶是---的一个上佳饮品,但是很多人对于荷叶茶的制作工艺流程却知之甚少。
香菜可挑选棵大、颜色鲜绿、带根的捆成小捆,外包—层纸,装入塑料袋中,松散地扎上袋口,将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。菠菜、油菜等要保留水分的同时,还要避免烂叶,方法是在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱,可有效延长保存时间,保持新鲜。
还有就是,冻干食品代加工,买回蔬菜水果后,冻干食品批发,尽量不要倒放,也不能平放,应该垂直竖放,水果要有蒂的一面朝上。这样是为了保持它们生长时的姿态,竖放的蔬菜和水果都会显得鲜嫩,而平放、倒放的则萎黄打蔫,时间越长,差异越明显。
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