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脱水蔬菜也被称为复杂的蔬菜，是将新鲜的蔬菜经过洗涤，干燥等处理，去除由水干菜。原有的色泽和营养蔬菜保持不变。---　沥干后的物料快速急冻，---温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。烘干　应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。我国脱水蔬菜产品主要销往日本、韩国、欧美及东 南亚等，---也较大。

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